Innehåll
Smak, arom, gom och färg är mycket viktiga egenskaper i en bra öl. Malter påverkar smaker, vare sig söta eller sura. Dessutom lägger de till egenskaper, som det gäller mörkare malter som ger karamell, choklad och "rostade" aromer. Tillägget av flera malts skapar tydliga färger. De passar in i två breda typer: standard och speciell. Några malts uppskattade av tillverkare av öl, hemlagad eller industriell presenteras nedan. Maltkakan anses vara en speciell typ, tillsammans med dess substitut: Victory, specialstekt och melanoidin.
Malt kex
Biscuit malt kommer från Belgien. Rostad malt ger smak och arom till färskt bröd. Färgen på en färdig ale är rödbrun. Denna malt används för att göra denna öl samt lätta öl och bärare. Biscuit malt är en av de mest använda för att skapa dimensioner av smak och arom.
Maltesiska segern
Maltesiska segern är en nordamerikansk korn. Den ger samma egenskaper hos kexmalt och används därför som ersättare. Med en lätt "rostat" smak lägger den till nutty och kex smak till ljusa och bittra öl. Seger kan läggas till mörkare öl för att ge dem ett starkare attribut utan oönskade sötma. Enligt webbplatsen brew-dudes.com förbättrar denna malt kroppen och kvarhållandet av den färdiga produktens krage. Naturliga nötsmakade öl är perfekta kandidater för Victory malt. I Brasilien används malt melanoidin som motsvarighet till denna typ av malt.
Särskilt rostad malt
Med doften av färskt och rostade kex är specialradad malt en annan ersättare för kex. Den används i lätta öl med en naturlig nötaktig, porter och mörk arom. Det stäms av det amerikanska företaget Briess. Det bidrar till den mörkrödorange färgningen och lägger kroppen till den färdiga ölen.
Maltmelanoidin
Melanoidiner är smakämnen som finns i alla malter. De reproducerar smaker som liknar de starka tyska malterna. De extraheras traditionellt från korn genom att krossa. Utvecklat av hem bryggerier, producerar de malty smakämnen utan att kräva ett tidskrävande och dyrt program. Öl med melanoidin är intensivt mala och mycket aromatiska. Malten tillför färgning, allt från mörkröd till bärnsten, till ljus eller mörka öl.