Innehåll
- introduktion
- Historiskt ursprung
- beredning
- saltlösning
- Kvalitetsstandard
- Tillverkningsprocess
- Den kryddiga smaken
- åldring
- kalcium
- ackompanjemang
- Vin och mousserande viner
introduktion
En av de mest populära och välsmakande ostarna finns, provolone är ett krydda som produceras i stora cylindriska former som kan sträcka sig från 500 gram till ett ton. Med halvhård konsistens har denna ost en lite kryddig smak tack vare mognadsprocessen. Vid torkningstid hänger den på rep och senare röks. Allt detta innan du blir redo att serveras i barer, restauranger och vid borden av flera familjer. Provolonen går bra med pasta och kött och harmoniseras med rött vin. Läs mer om ursprunget, tillverkningen och de bästa rätterna där du kan inkludera denna italienska glädje!
Historiskt ursprung
Allt började med ost provola, en italiensk mat som användes som en aptitretare. Det var då att på 1800-talet hade flera italienska kockar en bra idé: hur ökar ostens storlek? Från detta experiment kom provolonen, som inte är mer än den italienska termen för att referera till den "stora provolen". Den nya uppfinningen var så framgångsrik att den exporterades till resten av världen. På kort tid har provolonost blivit populär i andra regioner i Europa.
beredning
I grund och botten finns det fyra klassificeringar av ostar. De krämiga typerna, som ostmassa. Molerna, som ricotta. De hårda, som parmesan. Och filados som inkluderar muçarela och provolone. Förberedelsen av osten börjar med separation av helmjölk, som måste kokas, pastöriseras och kylas. Vid detta tillfälle mottar blandningen ingredienser såsom mjölksyra, kalciumklorid och flytande rennet. Degen bör stå stilla och rör därefter långsamt. Det omrörs sedan igen och upphettas i varmt vatten. Sedan blir ostfilamenten fasta, redo för nästa process: saltlösningen.
saltlösning
Få människor vet, men provolonosten är saltad under lång tid. Det är saltet som ger den typiska smaken av provolon. I denna process deponeras fast ostmassan i saltlösning i minst 20 timmar. Efter att ha saltats måste provolonen ventileras för att torka helt. I ett stort kylskåp eller luftigt ställe lagras osten i fem dagar tills den är helt torr. Då tas han till en rökare och hängde i hängmattor på taket i cirka tio timmar. Provolonen ska förbli hängande så att luften cirkulerar fritt omkring sig på ett homogent sätt.
Kvalitetsstandard
Kvalitetsstandarden för provolonklagomålet definieras av brasiliansk lagstiftning utifrån en rad index. Bland dem är andelen fuktighet. Provolon av god kvalitet har 50% fukt och 1,5% till 1,7% salt. Ett annat noggrant index vid utvärdering av ostkvaliteten är pH, som inte får överstiga 5. Efter färdig har provolonost en hållbarhetstid på upp till sex månader för att kunna säljas på stormarknaden.
Tillverkningsprocess
När provolon tillverkas på industriell nivå genomgår den en mycket rigorös tillverkningsprocess, följd av internationella standarder. Under blandningsfasen bör till exempel ostmassan till receptet vara vid exakt 35 ° C. Därefter är det dags att skära ojämnen, som ska vara långsam och utförs med hjälp av vertikala och horisontella remsor. Hela processen utförs av stora maskiner och industriella kylskåp som noggrant inspekteras av sanitetsövervakning.
Den kryddiga smaken
Differensen av provolonost är i lite kryddig smak. Detta beror på doserna av barnlipas, en substans som läggs till mjölk. Det är ett matsmältningsenzym som tas från barnets mage. Omkring fyra gram läggs till varje 100 liter mjölk. Detta är nödvändigt eftersom pasteurisering modifierar det naturliga lipas som finns i mjölken. Dosen av barnlipas varierar beroende på personliga preferenser eller tillverkaren.
åldring
När du har producerat provolonen ska du röka. Denna process består i att exponera produkten för rök så att osten bevarar sin smak. Det är då att den förvärvar den traditionella bruna barken som omger den och som kan konsumeras utan problem. Efter det börjar processen med provolonåldring. Detta är den tid det tar för aromen att bli mer uttalad, liksom ostens färg och dess smak. Den ideala provolonen ska konsumeras efter minst 60 dagar efter tillverkningen.
kalcium
Provolonosten är mästaren i mängder kalcium. En rik kost i detta mineral är viktigt för att stärka vår benstruktur. På lång sikt undviker konsumtionen av denna ost benproblem, såsom osteoporos. Världshälsoorganisationen rekommenderar intag av minst en liter mjölk per dag, vilket motsvarar 1 g kalcium. Denna mängd finns i 100 gram provolon. En annan positiv punkt i denna ost är mängden protein. Till skillnad från mjölk är provolonprotein lättare att smälta eftersom ett steg med matsmältning redan har gjorts under ostkoagulation.
ackompanjemang
Provoloneost följer olika typer av rätter. Vanligtvis används den på pasta, såväl som parmesan. Vid frukost går det bra med en omelett och tomater. En annan kulinarisk specialitet som harmoniserar väl med provolonen är gratinrätterna, såsom torsk och lax. Denna ost är också alltid närvarande i barmat, speciellt med panerade lök, pommes frites och till och med tjänat som en aperitif, som provolonbrödad.
Vin och mousserande viner
Ost är perfekta matar som serveras som en aptitretare mellan måltiderna. På så sätt har ett gott glas vin förmågan att harmonisera måltiden och ytterligare förbättra kvaliteten på provolonost. En värdefull tips är att välja vilken typ av vin vars smak inte täcker provolons smak. Därför är idealet att harmonisera med ostens kryddiga smak ett torrt rött vin, som Taurasi eller Barbaresco. Som förrätt kombinerar den också med mousserande.