Innehåll
Dra nytta av säsongens sötma i New Orleans
King kaka (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
Oavsett om du är i Louisiana eller ute, njuter du av New Orleans årstidens sötma. Konungkakan, ett konditorivaror flätat med godis och kanel, har sin årstid mellan början av januari och Ash Wednesday, som är den första dagen av lånad i den katolska tron. Det är en period som kallas Mardi Gras. Baserat på århundraden av gammal tradition, är denna kaka allestädes närvarande i hemmet, fester och arbetsplatser i New Orleans, den 6 januari eller tolfte natten, tills fett tisdag. Det är mycket svårt att säga vad som gör kakan så speciell.
Bli känd
Den välkända traditionella kungskakan i New Orleans har utvecklats betydligt, men har också varit densamma under åren. Kakekakan är söt, har en fruktdoft och en fuktig massa brioche pulveriserad med socker och kanel, färgad i de symboliska nyanser av Mardi Gras, lila, grönt och guld. Slutprodukten har formen av en stor ring eller en krona. De flesta konditorier i New Orleans har fortfarande vana att sätta en miniatyr av kakan i degen, vanligtvis plast, och kan till och med vara porslin eller guld.
Och regeln förblir oförändrad: den som finner miniatyren köper nästa kaka.
Degen, som innehåller mycket ägg och smör, har en process av cirka 30 steg med sträckning, vila, kyla, smak, vila, jäsning, bland andra. Det är mödosamt och tidskrävande, vilket hjälper de flesta att köpa tårkongen.
Trohet till vissa bagerier, som Haydel, Randazzo och Gambino, är vanligt bland älskare av bolo bolo. Men vad exakt orsakar fascinationen för kungens kaka, till den punkt som bagerierna i dessa två månader av året producerar i genomsnitt 2000 kakor per dag?
"King kaka är lika viktigt för Mardi Gras som gnistan är för en parad", säger David Haydel Jr., tredje generationen av ägarna till det berömda Haydelbageriet, som hans farfar invigdes 1959.
Det förhållande som New Orleans har med konungen är gammal och sentimental, säger Tricia Randazzo-Zornes, ägare till Randazzo's Camellia Bakeri. Hennes familj, som börjar med pappa Herr Manny Randazzo, har producerat kungskakor i över 50 år.
Konungkakan kom från Frankrike i slutet av 1800-talet, säger Randazzo. Mytologin av detta godis ligger i tarmarna hos DNA-stammen från New Orleans, som börjar med sin ursprungliga förfader, galette des Rois. En efterrätt från den sydöstra delen av Frankrike, med ett krispigt, smuligt, fruktdäckat bakverk, som fortfarande finns i New Orleans bagerier.
Under de senaste 60 åren är den mest traditionella kungskakan konfektyr med färgat socker. För omkring 25 år sedan, förklarar Haydel, en kombination av glace och granulerat socker har också blivit populärt och anses nu vara en av de mest traditionella typerna av tårta. Nya uppfinningar inkluderar tillsats av frukt eller gräddeost fyllningar, eller till och med de två. Det blev en årlig händelse för dessa bagerier att överträffa varandra med det nyaste och mest innovativa sättet att taga kungen.
År 2012 skapade Randazzo bageri en tårta av sin favorit söta, "Turtle", med valnötsås, karamell, choklad och gräddeost. Hos Haydel var det en konungsbrunkaka fylld med chokladdroppar.
"Varje bageri innoverar varje nytt år", säger Haydel.
År 2010 vann de ambitiöst världens största kakekonung av världen: en kungskaka som skulle ge två varv i längden på New Orleans superdomen. De var två kakor på 700 m, vilket uppgick till 3 500 kilo och 10 000 stycken; Den speciella kakan använde ett receptskydd från fyrtiotalet som lämnade alla gapande.
En utbrott ur staden
Karnevalsäsongen börjar på den tolfte natten, eller vid Epiphanyfestivalen, när magi levererar gåvorna till barnet Jesus. Varaktigt fram till Mardi Gras Day, 47 dagar efter påsken och toppmomentet efterfrågan på kakan re (inte bara i Louisiana).
Haydel säljar i genomsnitt 60 000 kungskakor under karnevalen, och nästan hälften av detta beställdes online utanför New Orleans.
Endast på Mardi Gras dag levererar de 5 300 kakor. Internationell försäljning är också betydande. Under 2012 skickade samma bakeri order till Rom, England och Kanada.
Sedan orkanen Katrina har King Cake blivit ännu mer populär för de konsumenter som är passionerade om mat i hela landet, mycket för dem som inte längre bor där eller som köper kakor till andra vänner. Många nya konsumenter har blivit kär i efterrätt, sade Sam Scelfo, ägare till Gambinos bageri, en lokal institution sedan 1949.
"Under de senaste 10 åren har vi skickat (kungskakor) varje dag, året runt, på platser där vi inte ens kunde leverera dem ut ur Mardi Gras," sa Scelfo.
Ja, men vad är din smak?
Nästan ingen håller inte med i Louisiana att kakekongen är en tradition, utsökt och annorlunda som firar Mardi Gras. Att beskriva smaken för utomstående kan dock devalvera det. Fråga bara Tariq Hanna, en nykomling från Michigan.
Hanna är medlem i Sucre lyxbageri som öppnade sin första butik på Magazine Street i New Orleans 2007. Hennes första intryck av King Cake när hon smakade det när det först kom till New Orleans för sex år sedan var att det var i huvudsak en Kaffekaka med mycket socker.
"När du verkligen tittar på den är det en kaffekaka. Det är kanel och socker och smör," sa Hanna.
Även om de flesta säger att det väldigt liknar en kaffekaka eller en kanelrull, undviker några lokala bakare denna idé.
"Det är en dansk specialdeg, det är inget som en söt rulle", säger Scelfo. "När du lägger till frosten och påfyllningen är det helt annorlunda. Det är en rik dansk deg med en mycket stark vaniljsmak och smör och en subtil kanelstämning med socker på toppen."
Randazzo-Zornes beskriver också massan som "ett kors mellan en kaffekaka och det franska konfektyret ... det är ett gott danskt konditorivaror med socker och kanel."
Om han har något släktskap med kaffekakan eller kanelrullen, minskar det inte smaken och nostalgi som kungskakorna har för folket i New Orleans, vilket kan visas av Hannas ära.
"Det är en fet och glad massa som jag gör ännu fetare och lyckligare," sa Hanna och skrattade.
"Konungkakan behandlar överflöd, se namnet" fett tisdag ". Det är en festlig produkt, och det ser ut oberoende av vem som gjorde det. "
Som en som inte är ett stort fan av sockersmak, säger Hanna att hon strävar efter det känsliga balansen mellan den vackert berikade brioche deg och sötma och försöker markera degen. Det fyller dess deg med ca 50% smör och lägger till lite gräddost så det blir inte torrt.
"Jag vill inte maska smaken av en mycket mycket rik kärnmjölk ... med en söt, sjuklig täckning", sade Hanna. "Anledningen till att jag flyttade hit och öppnade Sucre var att göra något annorlunda och modernt och jag vågar säga en medveten inställning till godis. Det är filosofin jag antog när jag var en tårtkung."
Dessa traditionella och välrenommerade leverantörer är överens om en aspekt: den absoluta avvisningen av kvantitet kalorier. När man tar itu med näringsinformationen hos sina kakor, svarar humoristiska ägare på något som "Vem vet? Ingen bryr sig. "
"Det kan säljas, som vi gillar att säga," Fortified with vitamins and minerals ", skakade Scelfo.