Innehåll
Mjölksyra är en restprodukt av cellulär sönderdelning av glukos i vissa organismer. Det produceras genom processen med cellulär andning, där cellerna i en organism omvandlar mat och vatten till glukos för energi. Denna förening kallas detta för att cellerna som utför denna typ av andning inte absorberar syre, och denna process, där mjölksyra produceras utan syre, kallas också fermentation.
bakterier
Inte alla bakterier producerar denna syra. Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation, är det bara de som "inte spridar och bildas inte av sporer", som bildar denna förening. Dessa bakterier används av människor eftersom syran de producerar hjälper till i jäsningsprocessen av bröd, alkohol och mejeriprodukter för konsumtion. Några exempel är "Streptococcus thermophilus" och "Lactobacillus lactis", som används i yoghurt och ostar.
Homofermentativ och heterofermentativ
Två typer av bakteriella organismer producerar mjölksyra. Den första är homofermentativet, som endast producerar den som en restprodukt, och den andra är heterofermentativet som producerar syran och två extra restprodukter: etanol och koldioxid. Dessa bakterier används vanligtvis vid bryggning och deras biprodukter avlägsnas i destillationsprocessen.
Privata nischer
De bakterier som producerar denna syra finns i vissa miljöer som innehåller glukos, som i organismer. Till exempel kan vissa typer endast hittas i gröna grönsaker eller i tarmarna hos djur. Detta beror på att de behöver specifika kolhydrater, som utvecklas i en låg syreomgivning. Däremot förhindrar mjölksyran som produceras ofta nedbrytning av växt- eller djurceller, och därför används dessa bakterier i vissa livsmedel för att förhindra dem från att försämras.
Djurmuskel
Under vissa omständigheter jäst musklerna hos djuren mjölksyra. Detta händer när syre inte levereras tillräckligt när dessa strukturer är stressade, såsom förekommer under fysisk aktivitet. Muskelceller, som en reaktion på den reducerade syrgasnivån som tillförs vävnaderna, börjar fermenteringsprocessen. Mjölksyra, från denna process, hjälper musklerna att få energi under intensiv fysisk ansträngning.