Innehåll
Chokladchipkakor, röd sammetkaka, sött bröd med russin och andra godisar har alla en gemensam ingrediens: vetemjöl. Enligt Wheat World-webbplatsen har detta mjöl använts på något sätt sedan civilisationens början. Den vanligaste typen av vetemjöl i snabbköpet är vad som kan användas för olika recept, som finns i både vita och oblekta versioner. Var och en har sina fördelar beroende på vad du vill förbereda.
färg
Oblekt vetemjöl har en gulaktig nyans, den naturliga färgen på vete används för att göra det. Den vita mjölen är ren vit, på grund av den blekmedel som används vid tillverkningen. Vitt vetemjöl är ibland mer lämpligt för vissa recept, såsom tårta och vitt bröd.
Blekningsprocess
Det blekta vetemjölet är vanligtvis inriktat på en kloroxid som är säker att konsumeras. Förutom att göra vete mjölare vitare accelererar vitare sin åldrande, vilket gör det klart för användning snabbare. Färgad vete är ännu inte klar för användning och behöver ålder för att förbättra texturen. Bleken förkortar den period som krävs för åldrande från 12 veckor till 48 timmar, enligt Foodie File-webbplatsen, och det är därför processen används så.
Det oblekta mjölet genomgår även en vitprocess, bara naturlig. Det blir tydligare genom naturlig oxidation, genom en tolvveckors åldringsprocess, där den blir alltmer vit. Med tiden blir det obelagda mjölet gult naturligt, medan det vita mjölet kommer att förbli en ren vit färg.
Volym och textur
Vit mjöl resulterar i bröd och andra livsmedel med mer volym än oblekt, så de två typerna av vetemjöl kan inte användas i samma recept. Det vita mjölmet har också en finare konsistens, vilket gör det mer attraktivt att laga mat än det oblekt, vars textur är mer garnerad.
smak
Enligt ett test utfört av Cooks Illustrated har vissa människor upptäckt att vit mjöl har en signifikant "obehaglig" smak på grund av de kemikalier som används för att göra den vit.
gluten
Gluten bildas av proteinet i vete och är nödvändigt för att ge livsmedlen en tillräcklig konsistens. Oblekt mjöl har ett högre proteininnehåll, vilket resulterar i livsmedel med en surare textur och gör den idealisk för livsmedel som bär ekologisk jäst, såsom bröd, liksom för delikat sötsaker, såsom éclairs, Wienerbrød (typiska danska sötsaker) , drömmar, munkar och profiteroles. Vitt mjöl har mycket mindre protein, vilket gör den idealisk för livsmedel som inte bör ha en sur struktur, som tårtor, pannkakor, våfflor, pajer och kakor.