Innehåll
En kocks ansvar innefattar att förbereda ingredienserna i disken för framtida användning och korrekt lagring och märkning av dessa föremål. Ytterligare skyldigheter beror på kockens order, men innehåller vanligtvis lagerförvaring för leverans, skräpavlägsnande och allmän köksrengöring. De flesta restauranger erbjuder nybörjarträning som visar intresse för lärande.
organisation
Förberedelsekocken ska ordnas i köket. Han borde hålla ett arbetsområde städat och ha varje objekt som behövs för receptet ordnat på ett logiskt sätt. Detta förbättrar effektiviteten, sparar tid och ökar kvaliteten på slutprodukten.
targeting
Kockar måste strikt följa kockens order och på ett standardiserat sätt utföra specifikationerna för köket. Detta säkerställer konsistens i varje objekt som köket producerar och bidrar till den övergripande kvaliteten på maten. De bör vara mottagliga för svar och se kritik som skäl för förbättring.
Färdigheter med kniv
Avgörande för estetiken hos en färdig mat måste kocken ha färdigheter med kniven. Utan att offra säkerhet, bör det göra snabba, exakta nedskärningar med exakta dimensioner som anges av receptet för att säkerställa att alla objekt är tillagade lika. Endast repetition, övning och disciplin kan ge kunskap till en prep-kock.
Förstå vikter och åtgärder
För att följa ett standardiserat recept ska kocken ha grundläggande kunskaper om kulinariska åtgärder. Noggranna mätningar är avgörande för att förbereda varje recept och en professionell köksutrustning behövs för att väga och mäta ingredienserna.
Tidskontroll
Framgången för varje objekt som serveras av ett professionellt kök ligger i förberedelsearbetet och dess prejudikat. För att fungera effektivt ska kocken spara tid i köket. En mängd arbete måste ske vid en viss tid för de övriga anställda att göra sin del. Kockförberedaren måste fylla i en lista över prioriterade objekt för nästa service.