Innehåll
Ansjovis och sardiner är små, silverfärgade, fettrika och relaterade fiskar. De är dock olika fiskar, och experter kan separera dem när de blandas.
Släktskap
Ansjovis (Engraulidae), sill och sardiner (Clupeidae) är fiskfamiljer som tillhör ordningen Clupeiformes. De flesta av fiskarna i denna ordning är silver med smidiga och spindelformade kroppar, bor i många skolor och matar på plankton som filtreras från vattnet genom deras gälar.
Ansjovis
Ansjovis finns i Atlanten, Indiska och Stillahavsområdet, och vissa arter kan leva i sötvatten. De har genomskinliga kroppar, med en silverfärgad sidelinje och nästan alla arter av ansjovis är mindre än 15 cm långa. Den nordamerikanska ansjovis är ansjovis, men den verkliga ansjovis är medelhavssorten, Engraulis, enligt Monkey Dish-webbplatsen. Ansjovis simmar i stora skolor och blandar sig med andra mindre fiskar.
Sardiner
"Sardine" är det generiska namnet för många fiskar, inklusive sill, skarpsill och unga sardiner. Sardiner är små, har flexibla ben, lever i saltvatten och simmar i enorma skolor. Amerikanska och kanadensiska konserverade sardiner är atlantisk sill, medan norska sardiner är skarpsill, enligt Monkey Dish-webbplatsen. Namnet "sardin" antas härstamma från fångsten av unga sardiner utanför Sardiniens kust, enligt webbplatsen Praktiskt ätbar. Den unga sardinen är den verkliga sardinen, enligt experter. I allmänhet är vilken som helst "sardin" i genomsnitt 12 till 20 cm lång.
Förpackning
De flesta ansjovis konserveras eller exporteras för att saltas, mals i form av pates eller används i såser. Konserverade ansjovis säljs platta eller i rullar och kan väl saltas. Du kan avsalta den här fisken genom att blötlägga den i färskt vatten i 30 minuter och sedan torka den, vilket föreslås av Monkey Dish-webbplatsen. I motsats till vad många tror har ansjovisar som är förpackade i salt mindre smak. De säljs hela och med ben och kan rengöras genom att skölja dem under rinnande vatten och ta bort fenorna. Separera dem i två filéer med fingrarna och ta bort benen som kommer att hålla fast i en av filéerna. Ansjovispaté, gjord av marken ansjovis, vinäger, kryddor och vatten, säljs i rör för att underlätta kulinarisk användning. I USA säljs sardiner saltade, rökta eller konserverade i olja, i tomatsås eller senap. Färska sardiner finns på sommaren.
Användningar
Ansjovis och färska sardiner konsumeras mest i Europa. Större sardiner kan bakas i ugnen eller grillas hela eller i filéer. Färska marinerade ansjovis finns i Spanien, Grekland och Italien i livsmedelsbutiker och restauranger. Den starkast smakande ansjovis används i Caesar salladsdressing och Worcestershire sås, enligt Cookthink webbplats.
Fördelar
Eftersom de är fiskrika med mycket fett, har både sardiner och ansjovis många hälsofördelar. Medan vit fisk bara har fett och oljor i sina lever, distribueras oljorna i fisk med hög fetthalt i hela kroppen och konsumeras när de intas. Fettrik fisk är bra källor till omega-3 och omega-6 fettsyror, fördelaktiga fetter som bara kan erhållas från mat. Omega-3-fettsyror tros sänka blodtrycket, skydda mot hjärt- och cirkulationsproblem och lindra bland annat inflammatoriska sjukdomar, enligt webbplatsen helpwithcooking.com.
Brasilien
I Brasilien konsumeras sardiner på burk huvudsakligen, men kan också köpas färska. Sardinfiske är vanligt i vårt land. Ansjovis används också i kulinariska rätter.