Innehåll
Eftersom det är en konstform som kräver koncentration och övning kan det drabbade sockret resultera i unika och vackra godis. När du förstår metoden kommer du att upptäcka att draget socker godis är bra handgjorda gåvor och party godisar. De kan smakas, färgas och modelleras för att skapa enkla eller utarbetade former, vilket säkert kommer att bli imponerande.
Matlagningssockersirap
För att dra sockret måste du först laga det tills det blir en sirap som kommer att härda efter kylning. Kombinera 3 1/4 kopp kristall socker med en kopp destillerat vatten i en tung kastrull och rör om ingredienserna ständigt över låg värme tills sockret löser upp, och höja sedan värmen till medelstarkhet. Låt sirapen koka och ta bort det vita skum som visas med en skänk. Med en ren, fuktig konfektborste borstar du insidan av pannan för att ta bort sockerrester. Upprepa processen tills sirapen blir klar.
Tillsätt 1 1/3 kopp majs sirap och 1/2 tsk tartar kräm för att lätta sirapen, öka värmen till maximal intensitet. Låt blandningen koka till en temperatur mellan 150 och 155 ° C med hjälp av en godistermometer och stoppa sedan omrörningen. För att kyla pannan snabbt, ta bort den från värmen och placera den i en panna eller större skål med isvatten i 30 sekunder.
Dra sockret
För att suga sockersirapen i något formbar, måste den dras. Vissa sockerartister föredrar att arbeta på en lätt smord marmorytta, medan andra föredrar silpat värmebeständiga mattor.I alla fall är det väldigt viktigt att använda skyddshandskar mot värme och offset spatler när man arbetar med varm sockersirap för att undvika brännskador, förutom att använda en värmelampa så att sirapen hålls varm och smidig.
Häll sockersirapen över ytan av ditt val och sprida den med hjälp av spatlerna, böj den över dig själv. Denna vikning är nödvändig för att kyla sockret jämnt och förbereda det för att dras. När sockret är kallt nog att hanteras, fortsätt att vika det tills det når en mjuk satin finish. Det betyder att det kommer att ha kristalliserat och kan redan modelleras. När sockret har nått satinstaten är det väldigt viktigt att inte dra det för mycket, annars kommer det att härda och bli svårt att arbeta på.
Färgning och smaksättning av det dras socker
Vilken bra är ätbar konst om utseende och smak inte är utsökt? Smaksättning och färgning av det dras socker bör ske i dragfasen innan sockret kristalliserar. För att göra godis med mer än en färg eller smak, dela degen i halv eller mindre portioner för att smaksättas och färgas individuellt.
Mynt-, mandel- och citronekstrakter är populära ingredienser som används för att smaka sockerhaltig socker. Lägg till några droppar smak till socker smeten efter några drag, och fortsätt att vikas och dra för att integrera smaken.
Samma metod kan användas för att färga sockret. Även om sirapen har karamellfärgen under modellprocessen blir den vit när den hårdnar. För att lägga till färg, använd ätlig gelfärg efter några drag och arbeta på sockret när du drar och viker. Lämna en del av sockret utan att färga för att skapa den vita och se till att du håller sockerdelarna under värmelampan när du inte drar dem, så att de hålls smidiga.
Dragsockersocker
Det finns flera roliga sätt att modellera socker, förvandla det till godis. En enkel metod är att vinda sockret i ett rep, klippa det i bitar för att skapa droppar. Candy canes kan också göras genom att pressa den mint-smaksatta röda strängen med en vit del, sedan inlägga dem i form av en tunn sträng och skära den i mindre strängar innan de läggs i fläckar .
Det är också möjligt att sätta in ett rep socker runt en rulle för att skapa socker spiraler. Banden candy kan tillverkas genom att trycka flera olika färgade bitar tillsammans, och sedan sträcka dem med en rulle och forma dem, även med en rulle i form av vackra färgade band. Sockerrosor är helt enkelt plana cirklar av drasocker vikta runt en inre kon. Rosen kan vara stor och utarbetad, eller liten och enkel som önskad.
Med tiden och övningen kan en erfaren sockerdragare skapa komplexa tredimensionella ritningar som endast är begränsade av fantasi.
