Innehåll
Alla oliver börjar leva gröna och mörknar sedan till andra toner. Olivolja kommer också i nyanser som sträcker sig från grönt till gult, och klassificeras som extra jungfruolja, jungfruolja eller kommersiell olivolja.
Extra jungfruolja
Extra jungfruolja - Premium olivolja - Bearbetas eller förädlas inte och har inga kemiska tillsatser.Den har den starkaste smaken, den mest komplexa buketten och, när den är fräsch, är ljusgrön eller gul i färg.
Virgin olivolja och olivolja
Virgin olivolja, som tenderar att vara gul, har en mjukare smak än extra jungfruolja. Kommersiell olivolja är vanligtvis en kombination av jungfruolja och någon annan typ av olja, ofta soja eller andra grönsaker.
Färg extra jungfruolja
Enligt professor Stan Kailis vid University of Western Australia i Perth är färgen på olivolja, oavsett om det gäller extra jungfru, jungfruolja eller kommersiell olivolja, beroende av om det har högre halt av klorofyll eller karotenoider.
Klorofyllinnehåll
Gröna oliver innehåller mer klorofyll, vilket ger en extra olivgrön olivolja med en intensiv "gräsmatta" smak. Gröna oliver producerar mindre olja - eftersom frukten mognar och blir mörkare och oljig, klorofyllhalten minskar, även om klimatet, skörden av mognad och pressningsmetod också kan påverka klorofyllhalten.
Karotenoidhalt
Mogna oliver ger en gulaktig olja eftersom de har en högre karotenoidhalt, vilket innebär att de innehåller mer rödgula karotener snarare än grön klorofyll. Äldre oliver producerar mer olja, så de används för framställning av storskalig kommersiell olivolja.