Innehåll
Var det kyckling eller nötkött, mjukning köttet kan resultera i en maträtt som är mycket lättare att tugga och smakligare. Stansning eller borrning av kött med handinstrument öppnar porerna och hjälper till att absorbera mer fukt och sås, medan mjukgörare hjälper till att göra köttförbudet och bidra till smaken.
Verktyg för mjukning
Smooth köttet genom att stansa det eller klistra fast det med en kötthammare med släta och spetsiga sidor. Den blinda sidan hjälper köttets jämnhet och mjukar skäret, medan den skarpa sidan bryter köttets fibrer för att göra det mer ömt. Mycket hårda skärningar kan mjukas vidare med en kötthammare som har många ändar.
syror
Ett annat sätt att mildra rött kött är att suga det i en sur marinad, med hjälp av vinäger, citronsaft, ananas eller apelsin som ingredienser. Gör en enkel lösning genom att späda två glas vinäger eller ett glas juice av en sur frukt med ett glas vatten. Tunga kött, såsom tjocka biffar, fläsk och lamm kan blötläggas över natten i kylskåpet, medan kycklingen inte behöver mer än två timmar.
enzymer
Papaya papaya, en frukt full av enzymer, är ett annat mjukt köttmjukmedel. Lägg tunna papaya skivor på botten av ett glasfat, lägg köttet på toppen med mer skivor av frukten innan du täcker den med en plastfolie. Kyl köttet på natten eller, om det är kyckling, i ca två timmar.
salter
Pickle är också en lösning för att mjukna nötkreatur och kalkon. Tillsätt 1 1/2 kopp grovt salt i en stor kruka på ca 18 liter. Koka saltlösningen och svalna sedan till 7 ° C i kylskåpet. Blötlägg och lagra köttet i kylskåpet i två till tre dagar. Sojasås, en annan salt ingrediens, används ofta efter stansning av köttet. Lägg det i en skål och lägg sedan till 1/4 kopp sojasås till varje servering. Reserv i 35 minuter innan du tar bort överskottet.