Innehåll
Alla kan göra pickles med en ny grönsak, som gurka, genom en process som kallas saltlösning, vilket förbättrar vissa smaker genom att marinera maten i en blandning av salt och vatten i upp till sex veckor. Vissa kemiska reaktioner uppstår under saltlösningsprocessen, vilket resulterar i smakförändring. med hjälp av kryddor bidrar också till att ändra den slutliga smaken av mat. Nivån av ättiksyra som finns i en pickle är också viktig och påverkar livsmedlets säkerhet så mycket som dess smak och struktur.
Goda pickles är fasta
Genom att förvandla gurka till goda pickles, är det viktigt att behålla fastheten för att ge den en skarpare textur.
Låt gurka suga upp för saltlösningen
Eftersom syrorna som frigörs under fermenteringen kan påverka deras konsistens negativt, bör gurkorna blötläggas i 12 eller 24 timmar före saltlösningen. Låt dem doppas i vatten blandat med kalk eller alun ökar fastheten.
Säkerhet av pickles
Låt gurka suga i blandningar innehållande kalk eller alun ger en farlig kemisk reaktion som absorberas av grönsakens hud. Som ett resultat är avlägsnande av det överskottande additivet (lime eller alun) som absorberas av gurkan nödvändigt för att bevara säkerheten för pickles.