Innehåll
När du köper utrustning söker restaurangägare efter tre saker framför allt: tillförlitlighet, konsistens och hastighet. Även om konvektionsugnar har dessa egenskaper har modern teknik kommit långt sedan de skapades. Lär dig hur kombinerade ugnar jobbar - och ännu viktigare, hur de kan fungera för dig.
Hur de arbetar
Kombinerade ugnar har tre lägen: standard torr värmekonvektionsläge; ångläge; och kombinerat läge. Konvektionsläget cirkulerar torrluften för jämn matlagning. Ångläget fuktar maten, så att du lätt kan laga mat med buljong. Det kombinerade läget använder de andra två, vilket ger god kontroll över slutprodukten.
bakning
Olika märken har olika kontrollinställningar, men i allmänhet kan du justera temperaturen, tiden och läget för bakning innan du lägger maten i ugnen och stänger dörren. Tänk till exempel bröd. Några recept skrivs för konventionella ugnar och föreslår att du sprutar vatten i brödet inuti ugnen om några minuter. De kan också föreslå att du lägger en bakfat med vatten eller is i ugnen för att skapa ånga. Dessa metoder fungerar om du inte har möjlighet. Men med en kombinerad ugn gör ugnen det här för dig. Detta garanterar mindre arbete och tid, och ger också bättre resultat.
matlagning
Att baka en hel fågel kan vara svår och utmanande eftersom det finns flera kötttjocklekar och olika bendjup i varje del av fågeln. När du lagar en kalkon rekommenderas det oftast att du lagar mat med sidan av bröstet för att undvika att torka köttet. med en kombinerad ugn är det mindre chans att detta kommer att hända när du använder det kombinerade läget. Ditt kött blir noggrant bakat vid säkra temperaturer och kommer fortfarande att behålla fukt.
Förenklad förberedelse
Även om inget ersätter ny mat kan den kombinerade ugnen öka kvaliteten på maten du har fryst för framtida bruk. Om du befinner dig i en något begränsad situation där du måste förbereda på förhand och frysa, kommer uppvärmningen av maten i en kombinerad ugn att komma närmare de nyberedda.