Innehåll
Matlagningen tillåter människor att äta och njuta av en mängd olika livsmedel. Matlagning ökar inte bara smakens smak, inklusive färg, konsistens och smak, men garanterar också att det vi äter är hygieniskt och smältbart. Livsmedel kokas genom värmeöverföring, vilket orsakar både fysiska och kemiska förändringar. Värme överförs med en av tre metoder: ledning, konvektion eller strålning. Många faktorer påverkar och gör konvektion något möjligt under matlagningen.
Förståelse av konvektion
Konvektion är en termisk energiöverföring med rörelse. Två typer av konvektion kan inträffa under matlagning: naturlig konvektion och tvungen konvektion. Det första innebär uppvärmning av maten, som blir lättare och börjar stiga. Å andra sidan innebär tvångs konvektion manuella maskiner som tvingar cirkulationen mekaniskt och därigenom lagar maten.
Konvektionskedjor
En viktig faktor i konvektion är strömmar, inklusive värme, luft och vätska. De ansvarar för överföring av värme som uppstår mellan molekyler, vilket förändrar livsmedlets egenskaper. Naturlig konvektion använder naturliga strömmar av luft eller vatten, medan den tvungna konvektionen skapas genom fläktar och omrörare som mekaniskt tvingar luften eller rör om maten.
exempel
Ett exempel på konvektion som förekommer i mat inkluderar kokande vatten. När vattnet upphettas blir det lättare och värmebubblorna stiger till toppen. Sopporna och såserna använder också konvektionen medan de värms i spisen. Luften flyter runt en tårta bakning i en ugn, vilket gör att den stiger upp. Frysning är en annan process som använder konvektion. Men frysning är en värmeförlust, till skillnad från upphettning. Kall luft gör att mat förlorar värme genom ytan.
Mat i ugnen
En annan faktor som påverkar matkonvektion är vilken typ av ugn som används. Konvektionsugnar skiljer sig från konventionella ugnar, där man kan laga samma mat vid samma temperatur men 25 till 30% snabbare. Det är möjligt att förbereda fjäderfä eller andra köttstycken vid samma temperatur som en vanlig ugn på kortare tid utan att förvärma ugnen. Konvektionsugnar används vanligtvis av livsmedelsindustrin, eller ställen som lagar stora mängder mat. De styr flödet av värme och luft runt maten, vilket gör att det förlorar mindre fukt och näring.