Innehåll
Om du vanligtvis gör dina egna bröd, antingen för att spara pengar, för att du gillar smaken eller för att undvika konstgjorda konserveringsmedel i industrialiserat bröd, har du förmodligen lagt märke till att, trots de många fördelarna, ruttnar hemlagat bröd snabbare än det färdiga brödet, på grund av bristen på konserveringsmedel. Du kan dock använda några naturliga och hemlagade konserveringsmedel för att få brödet att hålla längre.
Kanel
En studie publicerad 2008 av spanska forskare fann att kaneloljan som används för att smörja pergamentpapper hämmar tillväxten av mögel på bröd i flera dagar. Kanelolja kan också hämma jästtillväxten, så om du ska använda den för att konservera bröd, gör det aldrig innan du låter degen höjas. Blanda det med degen i det sista steget, eller tillsätt kanelpulver, eller borsta brödet med kanelolja strax innan du bakar.
Askorbinsyra
Askorbinsyra, eller C-vitamin, är en bra tillsats till bröd av flera skäl. Det är inte bara ett viktigt vitamin utan det förbättrar också jästen som tillhandahålls av jästen när den tillsätts till degen i de första stegen för att förbereda receptet. Det fungerar också som konserveringsmedel efter att brödet har bakats. Om du inte hittar askorbinsyra, som säljs i pulverform i olika hälsokostaffärer, kan du ersätta den med ett smulat C-vitaminpiller.
Vitlök
Vitlök är en annan krydda med konserverande egenskaper. En studie som publicerades 2000 i Danmark fann att vitlökolja, tillsammans med kryddnejlika och kanelolja, är bland de mest effektiva brödskonserveringsmedlen. För en starkare effekt, använd färsk vitlök eller vitlökolja istället för den pulveriserade versionen.
Andra kryddor
Om du inte gillar vitlök eller kanel, förtvivla inte: de är inte dina enda alternativ. Olika kryddor fungerar som konserveringsmedel; i själva verket är detta en anledning till dess popularitet i kulinarisk historia. Ingefära, kryddnejlika och senapolja är också konserveringsmedel i hemlagade bröd.
Honung
Ren honung kommer aldrig att utveckla mögel, eftersom dess sockerkoncentration är för hög och inte bildar tillräckligt med vatten för att mögeln ska växa. Tyvärr gäller detsamma inte för bröd med honung, eftersom det måste blandas med vatten när degen förbereds. Men honung kan fortfarande bevara bröd, eftersom det innehåller enkla sockerarter fruktos och glukos, istället för sackaros, som används som vanligt socker, och dessa enkla sockerarter lockar fler vattenmolekyler.
Lagringstekniker
Förutom konserveringsmedlen kan du lägga till ditt bröd för att hålla det friskt, du kan använda lagringstekniker som hjälper till att bevara det längre. Förvara brödet på en luftig plats (men inte i kylskåpet, eftersom det torkar ut det). Tvätta händerna ordentligt innan du rör vid brödet och försök att hantera endast den portion du ska äta omedelbart. Förhindra att bröd vidrör disken eller andra livsmedel. Förvara den i en stängd, luftfri väska.