Innehåll
- Källor till köttmjölkare
- Varför är köttet hårt?
- Hur mjukgörare fungerar
- Använda kemiska mjukgörare
- Varningar
Tuffare, billigare köttstycken kan göras smakligare med en mjukgörare. Det finns två sätt att mjölka kött: att slå det med en kötthammare eller att behandla det med en naturlig enzymatisk kemisk mjukgörare.
Källor till köttmjölkare
Naturliga köttmjukande ämnen eller "proteasenzymer" finns i frukter, såsom papain i papaya, bromelain i ananaskärnor, ficin i fikon och actinidine in chiuí.
Varför är köttet hårt?
Kollagen är ett fibröst protein som finns i bindväv hos djur, vilket ger motstånd och gör kött hårt.
Hur mjukgörare fungerar
Köttmjukningsmedel attackerar kollagen genom specifika protoner i dess kemiska sammansättning. Enligt WordNet-sökwebbplatsen vid Princeton University katalyserar enzymer separationen av proteiner i mindre fraktioner av peptider och aminosyror.
Använda kemiska mjukgörare
Följ instruktionerna på mjukgöringsförpackningen och var noga med den tid som krävs. Borra hål i köttet med en långtångad gaffel så att enzymer når insidan av köttet.
Varningar
Om du lämnar en kemisk mjukgörare i köttet för länge kan det bli mycket mjukt eller svampigt. University of Maryland Medical Center säger att bromelain inte bör användas i livsmedel som serveras för personer som är allergiska mot ananas. Det ökar också aktiviteten för vissa mediciner och kan orsaka problem för personer som är hypertoniska eller tar antikoagulantia.