Innehåll
Svampar är mikrobiella organismer som fungerar som sönderdelare och återvinningsföretag i ekosystemet. De är också viktiga för människor eftersom de hjälper till växande växter och tjänar som en matkälla. Svampmatar, som ätliga svampar, kan ätas direkt, medan andra används som fermentorer och omvandlar en matämne till en annan. Vegetarer som följer en köttfri diet kan dra nytta av svampar, eftersom många vegetariska livsmedel produceras av dem.
Quorn
På 1960-talet upptäckte bönder i London en svampliknande svamp som kunde simulera köttfibrerna. I dag odlas denna svamp genom jäsning och kombineras med ägg och kryddor för att skapa det ersatta köttet som kallas quorn. Denna produkt, även känd som mykoprotein, används för att skapa en mängd olika vegetariska produkter, såsom kycklinglösa patties eller typer av kött. Quorn är hög i protein och låga kalorier, vilket gör det till ett hälsosamt val för vegetarianer.
tempeh
Tempeh är en vegetarisk produkt gjord av soja eller fermenterade grönsaker för att skapa en ersättning för proteinrika kött. För att skapa tempeh, avlägsnas skalen från bönorna före bakning och dränering. Kornen behandlas sedan med en genomträngande svamp och förenar dem för att skapa en tofuliknande produkt. Svampen avlägsnar också föreningar i det spannmål som orsakar gaser. Tempeh används som tofu. Det kan också uppfödas med hjälp av korn som ris.
Sojasås
Sojasås är en av de äldsta kryddorna i världen. Denna köttlösa kryddor används för att förbättra smaken av grönsaker samt pasta och risrätter. Sojasås är gjord av sojabönor som ympas med en svamp. För att skapa den kokas sojabönorna först och pressas sedan som kakor med vete och mjöl. Kakorna behandlas med en svamp och placeras i ett speciellt rum där de börjar växa sporer. När kakorna är täckta med en gul spore blandas de med vatten, salt och speciella bakterier som orsakar jäsning över en period av mer än sex månader. Den härledda åldrade vätskan är känd som sojasås.
Andra produkter
Andra vegetariska produkter som produceras av svampar inkluderar ost, bröd, öl och vin. Ost skapas av custard-liknande svampar, medan öl, vin och bröd tillverkas med hjälp av jäst. Miso är en annan produkt som skapats av svampar. Det används för att öka smaken och även göra miso-soppen. Denna produkt är resultatet av jäsning av sojabönpasta. Den är gjord med sojabönor och ris som behandlas med svampar och lämnas till jäsning.