Innehåll
Användning av paraffinvax för att förbereda choklad är en rest av gamla tekniker och är avsedd för att ge produkten konsekvent konsistens. Denna praxis är lite riskabel, eftersom det använda ämnet är detsamma som tillverkningen av ljus. Mängderna är små, men paraffin är inte godkänt för konsumtion och det finns flera substitut tillgängliga.
Ivory Hydrogen Cover
Elfenbenskiktet innehåller hydrerad vegetabilisk olja, bland annat, och kan användas för att ersätta chokladet själv, för att hålla dekorativa bitar i kakor eller kakor eller som ersättning för paraffin vid framställning av choklad.
Chokladmakad hydrerad toppings
Dessa omslag liknar elfenben. De formuleras med en kombination av kakaopulver och vegetabilisk olja och har en mycket låg smältningstemperatur. Den hydrogenerade beläggningen är också mycket mångsidig och accepterar andra smaker väl. Chokladfragmenterade livsmedel kan sättas till choklad för att täcka godis, garnera desserter och forma choklad.
Vanliga ersättningar
En hemlagad blandning kan beredas med 2 matskedar lätt majs glukos och 1/2 kopp smält choklad. De elfenbens- och chokladfragmenterade hydrerade ytbeläggningarna är gjorda med vegetabiliska oljor. Ett annat alternativ är att använda hydrerad vegetabilisk fett. Byt ut varje halvstång av paraffin från receptet på 2 matskedar av vegetabilisk förkortning.
Lämplig släckningsprocess
Det slutliga ersättaren är inte att ersätta. Parafin och hydrerade toppings används för att hjälpa chokladfirman ordentligt. Om choklad är ordentligt kryddat är sådana tillsatser onödiga. Tempererande stabiliserar choklad genom en försiktig smält- och kylprocess. Även om detta är en ganska svår process, då det görs på rätt sätt, behöver det inte skadliga tillsatser.