Innehåll
Xantangummi är ett förtjockningsmedel som används i kakfyllningar, pajskorpor och andra bakverk och såser. Det skapades genom att införa bakterier under jäsning av majssocker och tjänar till att ersätta andra äldre ingredienser som kan kosta dyrare.
Majsstärkelse
Majsstärkelse är ett idealiskt förtjockningsmedel som ersätter xantangummi när det används i roster, buljonger och såser. Det är glutenfritt och smaklöst, och kan också vara länge om det förvaras i en sluten behållare på en torr plats. Problemet med majsstärkelse uppstår när livsmedel som tillverkas med det är frusna, eftersom detta kan orsaka separation av ingredienserna. Matar som är sura, till exempel fruktpåfyllning, kräver i allmänhet en större mängd majsstärkelse för att tjockna dem.
arrowrot
Arrowroot har liknande konsistens för majsstärkelse och är också ett substitutförtjockningsmedel för xantangummi. Anläggningen är infödd till länder i Sydamerika där inhemska folk använde det för att ta hudförgiftningar, enligt Culinary Cafe-webbplatsen. När pilen används som förtjockningsmedel för frukttårta och andra bakverk, bör den tjockna vid en lägre temperatur än majsstärkelsen, men det är nödvändigt att använda mer pilpulverpulver för att ge samma effekt .
gelatin
Gelatin är gjord av kokta ben och vävnader från djur.Koshergelatin kan tillverkas av fiskben. Som ett förtjockningsmedel ses denna produkt oftast i pulverform för att göra geléer och produkter marknadsförda för kakfyllningar. Medan detta ämne kan användas som ersättning för xantangummi tenderar vissa människor, som vegetarianer och veganer, att undvika det genom sina djurkomponenter. Gelatine kan inte produceras för vegansk kost, enligt International Vegetarian Union.
agar
Agar-agarväxan är en alger som finns i Öst Indien och produceras huvudsakligen i Kina. Den innehåller agar, som är lika bra ett förtjockningsmedel som xantangummi eller andra kommersiellt tillgängliga förtjockningsmedel. Det finns oftast i östländerna som förtjockningsmedel för gelé och soppor. Den är idealisk för vegan eller vegetarisk kost som ett förtjockningsmedel alternativ eftersom det inte innehåller animaliska biprodukter.