Innehåll
Fläsk är en traditionell nyårsmat på många ställen och passar alla stora samlingar av vänner och familj. Vissa människor känner sig skrämmad genom att laga en stor maträtt eller inte känner till hur man kryddar eller mjukar köttet. Ett bra gjort rostade fläsk kan liva upp någon samling och vara källan till läckra rester under veckan. Det är verkligen väldigt lätt att göra ett saftigt grillat fläsk om du känner till trickarna.
Rostad fläsk
Att göra ett grillat fläsk är vanligtvis en större skära som tjänar flera personer. Det kan variera mellan ett och tio kilo och har ben eller inte. Bone-in kött är vanligtvis mer saftigt. Ben finns i de flesta köttstycken och mjukheten varierar beroende på skuren. Några bakverk är härda, rökt eller förkokt, men oftast är det bäst att köpa färskt kött och laga det från början.
Fett kött mot magert kött
Några köttdelar är smörjigare än andra. Mängden fett påverkar både mjukhet och juiciness. Lean skärningar inkluderar rumpen, som vanligtvis är utbenad, och svanen som innehåller en del av ryggraden. Längen och ribben är också magert kött, men innehåller mer fett än de andra två. Mindre skärningar är paletten och axeln - ett snitt ovanför axeln - axelns nedre del. Båda dessa skär med ben. Även om det är viktigt att trimma det alltför stora fettet från köttet du köper, lämna ett tunt lager av fett för att hålla köttet fuktigt medan du lagar det. Dessutom, fettet som korsar stycket, kallas marmorering, och hjälper till att ge smak och mjukhet. Se till att du valde en välmarmorerad bit genom hela skärningen. En skära utan ben och det är väl marmorerat är skovlan som kommer fräsch, härdad eller rökt för en bra variation av smak.
Visuell inspektion
Ta köttet innan du köper det så att du kan undersöka det för vissa saker som etiketten inte kommer att avslöja. Fläsk är numera mycket smalare än tidigare, så det borde vara lätt att hitta en välmusklad och mager cote. Kärlets färg ska vara rosa med en liten nyans av vitaktig aska och bör förfinas. Länken är oftast ljusare än snitt från axeln eller benet. Köttet måste vara fast och fuktigt, men inte visköst, och det måste vara rent och friskt utan dålig lukt. Färgen på fettet på ytterkanterna ska vara vit och krämig. Om det är gulaktigt, är köttet gammalt och eventuellt bortskämd. Förpackningen ska kylas och ska inte ha sprickor eller tårar.
Göra steket
Smaksättningen är viktig för att ge grillen en god smak och ge köttets naturliga smak. Bland olivolja med salt, peppar, paprika, vitlök och lökpulver och en blandning av örter som du gillar. Efter att ha placerat steken på en tallrik spredas kryddan på köttet. Lägg det i pannan med den smidigare sidan uppåt. Förvärm ugnen till 450 grader medan du kryddar köttet. Sätt en matlagningstermometer på den tjockaste delen av stycket där den inte rör benet. Sätt fläsk i mitten av ugnen och koka den i ca 10 minuter vid den höga temperaturen, vilket hjälper till att täta i saften. Sänk sedan ugnen till 250 grader. Steken ska laga mat vid låg temperatur i 50 till 80 minuter, beroende på storlek. Baka köttet tills den inre temperaturen når 150 grader. Ta bort det från ugnen och lägg en bit folie över den, så att köttet vilar i 15 minuter. Detta är den viktigaste hemligheten att tillaga ett saftigt grillat fläsk. Skär köttet direkt efter tillagning för att släppa ut all fukt. Att vila köttet gör att såsen kan absorberas av den.