Innehåll
- Ris och grönsaker
- Kokosmjölk
- Frukt och grönsaker
- Get, franc och fläskkött
- skaldjur
- Saltad fisk
- Torrt kött
- Curry, kryddor och heta såser
Karibiskt kök är en blandning av influenser från regionens historia: Amerindian, African, European och, recently, Indian. Eftersom regionen omfattar öar med olika flora och fauna, liksom olika koloniala förflutna, varierar disken från ö till ö. Det finns dock flera grundläggande ingredienser som är gemensamma för alla regioner, och öarna delar ett gemensamt arv av grytor och rätter som ett mångsidigt sätt att använda vad som helst.
Ris och grönsaker
Ris är häftmat, lika mycket som ackompanjemang som i grytor. Det är ofta kryddat med kokosmjölk. Svartböna, kikärter, fava bönor, lila bönor och linser används som bas för stews eller risrätter och ger mycket av proteinet i karibiskt kök. Krossad svart böna förvandlas till dumplings som kallas Accra.
Kokosmjölk
Kokosmjölk används i många rätter grunden för mellagee, en Guyanese gryta av fisk och grönsaker. Granadaens nationalrätt, "olja ner", är en gryta banan, banan, sötpotatis, kryddor och fisk eller kött, kokt i kokosmjölk. En efterrätt framställs genom att fylla bananblad med en blandning av kokosmjölk, frukt och socker och sedan kokas.
Frukt och grönsaker
Frukt och grönsaker används på varierande och mångsidiga sätt. Sötpotatis kokas, stekt eller slagen i pasta; Bananer kan baka, kokas, stekas eller användas i grytor - båda livsmedel har afrikanskt ursprung. Mangor, ananas och papaya (papaya) används i desserter, drycker och sallader, men även för chetnim, kryddor och såser. Bananer bakas, stekt eller ätas grönt. Kassava kokas som potatis eller bakas i bröd. Breadfruit - från Tahiti och nu en stapel av Karibien - är bakad eller rostad och sedan bearbetad till mjöl eller skivad och ätit.
Get, franc och fläskkött
Dessa kött kokas ofta eller bereds med curry. Gettapp, Montserrats nationalrätt, är en specialitet över hela franska Karibien och bär kokt getkött med tomater, gröna papaya av brödfrukt. Get med karry, en annan karibisk specialitet, är ett arv som tagits av arbetare från Indien.
skaldjur
Skaldjur används i stews, dumplings och curried såser i hela regionen. Favoritredienser inkluderar skal, hummer och krabba. Conch cookie är en specialitet i Belize; "Escabeche de lambi", från Granada, är gjord med marinerade skal i kryddiga paprika och citron. Barbadiska köket innehåller flygfisk.
Saltad fisk
Jamaica nationalrätt är saltad fisk med akee. Den saltade fisken (saltad torsk) introducerades av europeiska navigatörer. akees är afrikanska frukter, som ursprungligen importerades för att mata slavar och giftiga när de är nästan mogna. Den saltade fisken marineras över natten och kokas sedan, skalas och sajsas med lök och ake. Antigua nationalrätt, Duckanoo, är gjord med saltad fisk med tomater och grönsaker.
Torrt kött
En annan traditionell jamaicansk maträtt är marinerat kött i vitlök, citrusjuice, salt, kryddor, timjan och lök och rostad långsamt över öppen eld.
Curry, kryddor och heta såser
Karibiskt kök gör liberal användning av kryddor och kryddade marinader, särskilt chili, curry, kanel, muskotnöt, ingefära och kryddiga paprikor (scotch bonnets). Krydderier som i Europa och Nordamerika är förknippade med söta rätter används med kött och karry i karibisk mat. Spicy sås finns till bordet för att läggas till smak.