Hur man förbereder escargot

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

En fransk maträtt med kokta jordsläckor, escargoten serveras vanligen som en aptitretare. Men i kombination med pasta eller grönsaker kan det också vara en maträtt. Inte alla arter av markbundna sniglar är ätbara. De vanligaste arterna är Helix pomatia; De uppfödas i fångenskap, packas och marknadsförs som escargot. Som de flesta blötdjur är escargoten låg i kalorier och hög i protein.

vägbeskrivning

En maträtt med slipade sniglar, är escargoten vanligtvis förberedd som en aptitretare (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Fyll grytan med ca 8 cm vatten. Sätt det på hög värme.
Lägg sniglarna i avloppet och tvätta dem med kallt vatten. Placera dräneringen över vattenkokaren när vattnet når kokpunkten. Täck vattenkokaren med locket och låt ångan fungera i två minuter.
Ta av avloppsvatten från vattenkokaren och tvätta sniglarna igen under kallt vatten. Med en kulinarisk pincett, ta bort molluskerna från sina skal. Klipp dem i längdriktningen och, under kallt vatten, ta bort viskosten med tummen eller med hjälp av en sked.
Skala en vitlöksklyfta och skiv den i små bitar. Tillsätt 1/4 kopp smör till skillet. Placera över låg värme tills det smälts. Tillsätt den hackade vitlöken och sauté tills den är guldbrun. Tillsätt 1 kopp vin efter eget val, 1/4 kopp citronsaft, 1 tsk salt, 1 msk timjan och 1 matsked persilja. Låt såsen minska kort.
Tillsätt de rena sniglarna och låt dem laga matlagningen i fem minuter. Ta av locket från stekpannan och blanda tills det helt täcker escargoten med såsen. Täck steketten igen och koka i ytterligare fem minuter.
Medan köttet är lagat, tvätta snäckskalens skal, helt inifrån och ut. Lägg dem på sidan med en pappershandduk för att tömma vattnet.
Ta bort escargoten från värmen. Använd en koktång för att sätta köttet tillbaka i skalen. Ordna sniglarna på ett bricka eller en platta och bada dem med stekpannan sås. Placera kvarvarande vätska i små skålar. Stänk escargot med persilja och servera.