Innehåll
Piccata är en enkel sås gjord utan exakta mätningar, röra eller den oro som den skiljer sig, som med andra typer av såser. Även om du är en nybörjare, kan du göra det med framgång.
ingredienser
Såsen innehåller smör, vitt vin eller vermouth och citronsaft. Ibland läggs kappor samt citronskal för att ge mer smak. Tym eller melissa används för att dekorera disken med denna sås och kan även användas i receptet, även om de inte finns i originalreceptet.
process
Du ska stansa kyckling- eller kalvköttfiléerna tills de är mellan 0,5 cm och 1,20 cm tjocka, eftersom de lagar snabbare när de är tunnare. Eftersom kalvköttet är dyrare, ger det finare intrycket av att betjäna en större portion. Passera köttet i mjöl kryddat med salt och peppar, som mjöl lämnar köttet skarpt och förtorkar också såsen. När du har kokat, ta bort stekarna från pannan. Tillsätt 4 matskedar smör till pannan och värm över medelvärme tills skum bildas. Tillsätt 1 kopp vitt vin och saften av 2 citroner, alltid rör om du gör det här. Om du inte har en manuell rännare, använd en gaffel så att du kan röra såsen snabbt medan du lagar den i en minut eller två. Det kommer att tjocka lite. Återgå köttet till pannan.
Pasta eller ris
Piccatsås kombinerar mycket bra med pasta, vilket ger en intressant kontrast till smaken av citron. Servera med köttet och drizzle både med såsen. Du kanske vill öka ingredienserna i såsen i hälften för att ha tillräckligt för köttet och för degen. Färska ärter ger lite mer lätthet till skålen och går bra med kalvkött. Kram lite citron på dem. Ett annat alternativ är att servera rostat bröd med maträtten eller servera köttet över tjocka skivor rostat bröd som absorberar såsen.
tips
Piccatsåsen har en delikat smak. Du kanske tror att du skulle se bra ut med filet mignon eller andra röda kött, men dessa skulle upphäva smaken av såsen. Dessutom tjänade stekar dåligt eller till viss del kan blöda och ändra skålens övergripande smak. Det här är en sås som beror på juice av kalvkött eller kycklingkött för att kompensera dess smak, annars skulle det bara vara en vinsås med citron.