Innehåll
Honung är en av de första sötningsmedel som är kända och förbrukade av våra förfäder från tidig sort. Det kan konsumeras omedelbart även utan att vara bearbetad, till skillnad från de flesta andra sötningsmedel, och för det behöver du bara vara modig för att stjäla den från bina. I det rena tillståndet jäsar inte honung, men fermentation kan hända av misstag eller medvetet induceras.
Ren honung
I sitt rena tillstånd är honung ett starkt koncentrerat socker som innehåller mycket lite vatten. Detta gör det till en av de få livsmedel som är mycket resistenta mot råtta eftersom svampar och andra mikroorganismer kräver att vatten utvecklas och reproduceras. Denna funktion var redan känd i antiken, och användningen av honung för att läka sår nämns i Bibeln. Om den förvaras noggrant kan den mörkna och kristallisera, men inte jäsning.
Oavsiktlig jäsning
Honung ferment och sköljer under vissa omständigheter. Om den skördas för tidigt, när den fortfarande är hög i fukt eller om den inte lagras i en lufttät behållare och absorberar fukt från atmosfären, kan den jäsas. När detta händer vaknar svampsporerna som finns i honungen från deras viloläge och börjar smälta sockerarterna och förvandla dem till alkohol. Honungen kommer att skapa ett synligt skum och utveckla en obehaglig och sur smak. På den tiden anses det inte vara lämpligt för konsumtion och de flesta biodlare använder det för att mata bina igen.
Formålaktig jäsning
Fermentering är naturligtvis processen med vilken vi producerar alkoholhaltiga drycker - och fermenterad honung kan vara en av de äldsta dryckerna där ute. För att jäsa honungen målmedvetet, löses den i vatten, blandas med jäst. Med tiden kommer det att fermentera, som vin eller öl, som producerar ett surt honungsviner som kallas mead. Drycken var starkt konsumerad av gamla keltiska och nordiska kulturer, och termen "smekmånad" refererar till den månad då nygifta blev kvar ensamma för att dricka kött och lära känna varandra bättre.
Typer av mjöda
Mead produceras i olika stilar, vilket återspeglar dess olika anor. Det finns flera ord relaterade till olika sorter av mead. Om äpplen läggs till under jäsningsprocessen kallas den "cyser", eller om druvor läggs till, kommer det att kallas "pyment" och en av den andra typen av frukt kallas "melomel". En mjöl med kryddor är "metheglin", och en med rosenblad kallas "rhomomel". En snabbt fermenterad mjöd kallas "kort", och den som produceras för att lagras under lång tid kallas "stor". Mjölken som motsvarar dessertvin kallas en "säck".