Innehåll
- kött
- Pasta, bröd och spannmål
- Fisk- och skaldjurs
- ost
- Olivolja och örter
- vegetabiliska
- Andra italienska livsmedel
Italienska köket har länge haft en uppskattad position i världen av internationella rätter, jämfört med fransk mat på denna nivå. Autentisk italiensk mat skiljer sig från vad amerikaner identifierar som italienska. Det varierar från region till region i Italien, men det har egenskaper som gör det möjligt att sätta regionala sorter i samma grupp, vilket skiljer det från andra medelhavskök.
kött
Italiensk mat är inte det bästa alternativet för vegetarianer, eftersom kött spelar en viktig roll i luncher och middagar från alla regioner i Italien. Fläsk och korv är huvudpersoner i italiensk mat, främst i regionerna Umbrien, Basilicata, Marche och den norra regionen som är känd för sin bacon. Sardinska livsmedel innehåller i allmänhet gris och vildsvin. Mer inlandet, fårkött och lamm är populära. Men det är genom att härda köttet som italienare är kända, och dessa kallas salumi på italienska, är en häftklammer i hela landet. Alla kött - från ko, get, fläsk och kalvkött - finns i den härdade formen. Saltade, rökt och torkat, de började som ett sätt att bevara mat, och sedan dess har tekniker och smaker utvecklats som gjort den till den största komponenten av italiensk mat. Salumi har två kategorier: de som kommer från en hel köttskiva, såsom vanlig skinka och Parma-skinka, och de från nötkött, skivad eller skivad, som korv och salami.
Pasta, bröd och spannmål
Pasta och bröd varierar regionalt i beredningen och ingredienserna, men dessa livsmedel är huvuddelen av italienska måltider. Regionen Emilia-Romagna är känd som huvudstaden i norra Italien, där samma mjöl också används för att producera bröd. Lasagne, tortellini och tagliatelle är kända pasta som har sitt ursprung i Bologna. Tungare massor finns i Lazio-regionen. Risotto är inte en massa, men det är en traditionell maträtt av ris som är viktigast i regionen Lombardiet. Det förekommer i italienska rätter från hela landet. Bröd och pasta serveras i stora portioner under lunch och middag i Italien, och det italienska kökets rykte är "tungt" kan hänföras till dessa livsmedel, liksom det faktum att kräm- och smöringredienser råder vid förberedelsen.
Fisk- och skaldjurs
Den amerikanska versionen av italiensk mat har vanligtvis ingen fisk eller skaldjur. Men eftersom de är belägna i Medelhavet införlivar italienarna så många skaldjur som grekerna i deras kost. Sardinsk mat innehåller i allmänhet ett överflöd av skaldjur, tonfisk, bläckfisk och andra fiskar, liksom kustmålen i Marche-regionen. Östers och musslor är övervägande ackompanjemang i disken i kuststäderna. Färskvattenfisk finns också i köket i regioner som Umbrien, där ål, barbel, sik och sötvattenabborre är vanliga komponenter i disken.
ost
Ost är italienska stolthet lika mycket som franska. Italien producerar en mängd olika ostar som, som i Frankrike, heter enligt regionen eller staden där de produceras, och många av dem har fått etiketten "Denominazione di Origine Controllata" (Benämning av kontrollerad ursprung). Campanha-regionen är känd för att producera mozzarella i en version som använder buffelmjölk. Några ostar från regionen Lombardiet inkluderar gorgonzola, taleggio, robiola och crescenza. Parmigiano Reggiano-ost (från vilken Parmesan är härledd) konsumeras i stor utsträckning och produceras i regionerna Emilia, Parma, Modena och Bologna.
Olivolja och örter
Italiensk mat innehåller olivolja och färska örter. De flesta regioner producerar olivolja, men den största produktionen är i Apulien (Puglia). Oliverna från Leccino, Moraiolo, Frantoio och Pendolino används för att producera olivolja i regionen Toscana. Persilja, salvia, vitlök och basilika är några av de dominerande örterna i italiensk mat. Saffron är också mycket uppskattat. Influenser judiska, arabiska, franska, österrikiska, grekiska bland annat återspeglas i användningen av örter och kryddor i italiensk mat.
vegetabiliska
I hela landet prioriterar italienarna användningen av färska grönsaker i köket. Italiens jord varierar från norr till söder och har bergiga, vulkaniska och kustregioner som påverkar kvantiteten och typerna av grödor. Tomater, paprika, broccoli och spenat är viktiga grönsaker. Aubergine, lök, sparris och bönor används också i italiensk mat.
Andra italienska livsmedel
Att vara något mycket regionalt, äkta italiensk mat är svårt att sammanfatta i en kortfattad lista. Förutom de vanliga italienska livsmedlen som anges ovan är polenta (gjord av majsmjöl), nötter och paprika (peperoncini-typ) vanliga föda i italiensk mat. Smörgåsar, krämer, ostar, tomater, purjolök och en lång lista med andra ingredienser lägger till italienskens kärlek till såser och soppor. Desserter (kex, kakor och strudel), espresso och vin är en viktig del av restaurangen i Italien. I motsats till populär övertygande överträffar Italien Frankrike som världens största vinproducent.