Innehåll
Både järn och gjutet aluminium har sina fördelar och nackdelar. Gjutjärn har använts i årtusenden, medan aluminium är en nyare innovation. Vid tiden för Napoleon III var denna metall mer värderad än guld. Enligt National Chemical Society visade Napoleon stolt en samling av aluminium bestick och en rattle för sin son gjord av guld och den metall.
egenskaper
Gjutjärn har använts för att göra stekpannor i över 2000 år. Denna metall uppskattas för dess noggrannhet och frånvaro av heta fläckar eller områden med ojämn temperatur. Men denna fördel går förlorad om du lagar mat på en elspis, vilket kommer att ge ojämn uppvärmning och kan orsaka att köksredskapet spricker eller spricker. Äldre köksredskap ska behandlas till en non-stick finish.
Gjuten aluminium har använts i köksredskap sedan 1892 när den introducerades av ALCOA. Denna metall kan genomgå anodisering, vilket är en process där ett skikt av oxiderad och elektrokemiskt behandlad aluminium appliceras över den smälta aluminiumkärnan, förseglar den och säkerställer att mindre aluminium förorenar maten. Denna metall är lätt och lämnar fabriken med en nonstick-finish, men den kan skrapa.
underhåll
Gjutjärnspannet, trots att det är robust, kan fortfarande skadas om det inte behandlas ordentligt. Lägg aldrig kallvätska i en hetpanna, eftersom detta kan orsaka irreparabel sprickbildning. Även de minsta områdena av rost kommer att förorena din mat och modifiera smaken. Skrubbning av en stålsvamp tar bort rosten och skadar inte metallen.
Var försiktig när du använder salt i en smält aluminiumpanna, eftersom det kan orsaka mindre korrosion i den; saltet måste vara helt upplöst. Kalksten (rik på mineraler) kan blekna smält aluminium. Om detta händer, koka sura livsmedel, såsom tomater och rabarber, i pannan för att återställa metallets ursprungliga färg.
Hur man cure gjutjärn köksredskap
För att behandla en panna rekommenderar What's Cooking America-webbplatsen att täcka det med ett tunt lager av matolja och ta bort överskottet med en pappershandduk tills ytan är matt. Sätt ett ark med folie i ugnen och pannan upp och ner på den. Värm ugnen till 260 ° C i 30 till 60 minuter; kyla pannan och upprepa om det behövs. Den lilla mängden olja som återstår på ytan ger ett jämnt lager, vilket gör pannan non-stick. För att skydda detta lager naturligt, använd pannan ofta. Den gjutna aluminiumkokaren är nästan alltid non-stick och behöver ingen behandling.
Kostnad och tillgänglighet
Konsumenterna måste tänka på fördelarna och nackdelarna med varje material när de köper potten. Gjutjärn är tufft och varar i flera generationer om du vet hur man sparar det, men det är svårare att hitta och dyrare. Gjuten eller anodiserad aluminium finns lätt i köksredskap till ett relativt lågt pris, men är inte lika hållbart vid järn och repor lättare.
Bekymmer hälsan
Enligt organisationen Health Canada är det mycket osannolikt att mängden järn som släpps ut från en pan som tillverkats med detta material kommer att orsaka skador. mindre än 20% av det dagliga intaget av järn kan hänföras till dessa redskap. Även om många rapporter har publicerats om en möjlig korrelation mellan aluminiumintag och Alzheimers sjukdom, har inget visat sig. Aluminium köksredskap bidrar med cirka 1 till 2 mg av ett totalt dagligt intag av 10 mg av denna metall, vilket anses harmlöst. Men i fallet med försämrad aluminiumpanna är föroreningen högre i förhållande till en välbevarad panna, och därför bör den kasseras.