Så att skära en hel ramskänk

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

Föreställ dig de läckra dofterna av en rostad lammskal som koka långsamt i ugnen. När du är färdig bakning, ta bort från ugnen och låt vila på räknaren så att juicerna stabiliseras inuti köttet. Snart ska skaftet svalna något och du kan skära benet för att tjäna. Att skära en hel skaft i enskilda skivor blir det sista steget att förbereda ditt grillat lamm.

vägbeskrivning

Låt köttet ligga efter matlagning så att juicerna stabiliseras (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Låt shin vila på disken i ca 15 minuter.
Placera fårkålen på skärbrädet när du är redo att skära den. Placera det så att skaftets övre del är uppe.
Sätt in gaffeln i mitten av köttet. Börja med att göra tunna skivor från skaftets utsida. Gör skivor parallella med benet och fortsätt skivning tills det når benet. Överför varje skiva till serveringsplattan.
Vänd skaftet till andra sidan och sätt in gaffeln i mitten igen.
Skär köttet, börja med den tunnaste spetsen av rammen, skär vinkelrätt mot det centrala benet. Skär skaftet tills kniven rör benet. Fortsätt skivning även efter att kniven når benet, skär köttet över benet på samma sätt tills det når den andra sidan av skaftet.
Gör en lång horisontell snitt över hela skaftet, precis ovanför benet, för att helt separera benskivorna. Överför dessa skivor till serveringsplattan.
Spara räkorna och stryk det återstående köttet för att göra grytor eller koka för att göra en soppa.