Innehåll
Olja och palmolja härrör från samma växt, palmarterna som kallas E. Guineese. Den växer i Sydostasien, Afrika och Latinamerika och människor har konsumerat olika delar av det i mer än 5000 år.
Palmolja
Palmolja extraheras från E. Guineese-frukt genom tryck. I sin oraffinerade form har oljan en pulserande orange färg på grund av de stora mängderna karotenpigment. Oljan är halvfast vid rumstemperatur och är mycket resistent mot oxidation och långvarig exponering för värme. Det används ofta i margarin och vegetabiliska fetter.
Palm olein
När den halvfasta palmeoljan förädlas separeras den i palmolje och stearin. Olein har olika oljeegenskaper; Det främsta är att det blir helt flytande vid rumstemperatur. Det är värmebeständigt, som liknar olja, motstår också bildandet av skräp under stekning och ökar hållbarheten hos många produkter.
Huvudskillnaden
Även om olja och palmolja är produkter av samma växt och delar många liknande egenskaper är den stora skillnaden mellan dem kemiska tillståndet vid rumstemperatur. Halvhaltig palmeolja används oftast som fett i bageriprodukter, medan palme-flytande olein betraktas som "gyllene" och används i stor utsträckning som stekningsolja över hela världen.