Innehåll
Chokladchipskakor, röd sammetkaka, sött bröd med russin och andra delikatesser har alla en ingrediens gemensamt: vetemjöl. Enligt Wheat World-webbplatsen har detta mjöl använts på något sätt sedan civilisationens början. Den vanligaste typen av vetemjöl i snabbköpet är den som kan användas för olika recept, som finns i vita och oblekta versioner. Var och en har sina fördelar, beroende på vad du vill förbereda.
Färg
Oblekt vetemjöl har en gulaktig nyans, den naturliga färgen på det vete som används för att göra det. Det vita mjölet är rent vitt på grund av blekmedlet som används vid tillverkningen.Vitt vetemjöl är ibland mer lämpligt för vissa recept, som tårta och vitt bröd.
Blekningsprocess
Blekat vetemjöl bleks vanligtvis med kloroxid som är säkert att konsumera. Förutom att göra vetemjöl vitare accelererar blekningen dess åldringsprocess, vilket gör det redo att användas snabbare. Nymalt vete är ännu inte klart för användning och måste åldras för att förbättra konsistensen. Blekmedel förkortar den tid som krävs för åldrande från 12 veckor till 48 timmar, enligt The Foodie File, varför processen används så.
I verkligheten genomgår oblekt mjöl också en vitare process, bara naturlig. Det görs tydligare genom naturlig oxidation under en tolvveckors åldrande, där den blir allt vitare. Men över tiden blir oblekt mjöl naturligt gult medan vitt mjöl förblir en mycket ren vit färg.
Volym och struktur
Vitt mjöl resulterar i bröd och andra livsmedel med mer volym än oblekt, så båda typerna av vetemjöl kan inte användas i samma recept. Vitt mjöl har också en finare konsistens, vilket gör det mer attraktivt att laga mat än oblekt mjöl, vars konsistens är mer klumpig.
Smak
Enligt ett test utfört av Cooks Illustrated har vissa människor funnit att vitt mjöl smakar betydligt "obehagligt" på grund av de kemikalier som används för att göra det vitt.
Gluten
Gluten bildas av protein i vete, och det är nödvändigt att ge livsmedel en tillräcklig konsistens. Oblekt mjöl har ett högre proteininnehåll, vilket resulterar i livsmedel med en mer gummiaktig konsistens och gör det idealiskt för livsmedel som tar organisk jäst, som bröd, liksom för känsliga sötsaker, såsom eclairs, Wienerbrød (typisk dansk sötsak) , drömmar, munkar och profiteroles. Vitt mjöl har mycket mindre protein, vilket gör det idealiskt för livsmedel som inte bör ha en gummiaktig konsistens, som kakor, pannkakor, våfflor, pajer och kakor.