Hur man röker skinka

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

Att ta på ett kulinariskt projekt, som att läka ditt eget kött, ser imponerande och svårt ut på egen hand. Det bästa med att göra processen på egen hand är att det inte är svårare att baka en kalkon eller göra en lasagne. Det finns två metoder - våthärdad och torr. Den andra kräver flera månaders process och rumstemperatur att träna. Med hjälp av våthärdad kan du förbereda och servera din härdad skinka hemma om några dagar.

vägbeskrivning

Hemgjord härdad skinka behöver några enkla ingredienser (polsk skinka och bakande bild av Bartlomiej Nowak från Fotolia.com)

Be om en ny skinka på slaktare och ta hem hem så snart som möjligt. Låt inte temperaturen stiga över 4 ° C eller riskerar att förorena köttet med bakterier.
Sätt skinkan i hinken och fyll den med vatten tills den är nedsänkt. Ta bort skinkan och sätt tillbaka den i kylskåpet. Mäta mängden vatten i hinken, lägg det i pannan och sätt på elden.
Mät en halv kopp salt och 1/4 kopp socker för varje gallon vatten. Tillsätt en matsked kryddor till varje gallon och blanda med socker och salt.
Minska värmen till koka, när du börjar koka tillsätt salt, socker och kryddor. Dessa kan innehålla paprika, kryddor och nötter. Blanda tills saltet och sockret är helt upplösta. Låt vattnet svalna i 20 minuter på spisen. Låt grytan stå i kylskåp tills vattnet når 4 ° C. Använd en kökstermometer för mer noggrannhet.
Sätt skinkan i blandningen och lägg en tung maträtt ovanpå köttet för att förhindra att det svävar. Se till att vattnet täcker skinkan. Varje del som utsätts för luften kan förstöra, göra allt för att du gör förgäves. Sätt locket på hinken och lägg i kylskåpet.
Den tid det tar att bota beror på skinkans storlek. Fläsk tar vanligtvis cirka åtta timmar att bota en halv pund. I så fall kommer en 3-pund skinka att läka på två dagar.
Ta bort skinkan från saltlösningen och torka noggrant för att avlägsna saltytan. Kassera blandningen.
Koka skinkan genom att rosta den eller koka den. Vissa röker också sina skinkor i grillar eller rökare. Det sista steget är nödvändigt för att säkerställa att köttet är säkert att äta.