Innehåll
Bläckfisk kött är en mycket hälsosam och välsmakande skaldjur alternativ. Många tror att köttet i denna skaldjur är naturligt svårt och smaklöst men det här är inte sant. När du är ordentligt förberedd blir bläckfiskköttet mjuk och din smak förbättras. Hela hemligheten är i det sätt den mjukas. En gång tillagad kan bläckfisken fungera som ett ackompanjemang till risottos, en ingrediens för en vacker sallad och till och med serveras i form av en utsökt gryta.
vägbeskrivning
-
Det första steget i att förbereda bläckfisken är att städa köttet. Vissa anläggningar erbjuder köttet redan klippt. Om så inte är fallet ska du själv rengöra skalet. Det är viktigt att helt avlägsna viscera från bläckfisken, ögonen och näsan. Placera bläckfisken i kallt vatten. Tvätta noggrant. Gnid sedan lag av grovt salt och citron på hela köttets yta. Detta tar bort alla föroreningar. Skölj igen för att ta bort saltet.
-
Efter rengöring är det nödvändigt att mjukna bläckfiskens kött. Med en kötthammare, slå köttet för att bryta fibrerna. Lägg sedan i frysen. Den låga temperaturen hjälper till att bryta ner all den fibrösa vävnaden. Lämna i minst sex timmar.
-
Ta bort köttet fortfarande fryst och lägg i en panna med kokande vatten. Låt det simma i ungefär en minut. Det är dags att inte äventyra köttets smak och mjukhet.
-
Värm sedan ugnen till en medeltemperatur på 100 ° C. Sätt i bläckfisken på bakplåten och låt den steka i fyra timmar. Således börjar bläckfisken koka och långsam matlagning håller köttets ömhet.
-
Ta bort från värme. Köttet är kokt och redo att förberedas som salladkompani, risotto eller en god gryta.
Bakning i ugnen
-
Det finns andra tekniker för att laga bläckfisk kött. Förutom den långsamma kokningen i ugnen är det möjligt att förbereda bläckfiskköttet i tryckkokaren. För att göra detta, torka bläckfisken med kallt vatten, grovt salt och citron.
-
Placera sedan en helt skalad lök i tryckkokaren. Bläckfisken bör placeras på löken. Lägg också till två lagerblad.
-
Bläckfiskköttet bör förbli i trycket i ca 30 minuter. Det är en snabbare matlagning än den version som går i ugnen. Den är lämplig för snabba recept.
Bakning i tryckkokaren
varning
- Lämna inte bläckfisk kött i mer än 24 timmar i frysen. Annars bryts den gelatinösa vävnaden ned och den slutliga smaken kommer att äventyras.
Vad du behöver
- Pulver (ca 2,5 kg)
- 1 hellök (medelvärde)
- 2 laurblad
- Kallt vatten
- Grovt salt vid viljan
- Citron efter vilja