Innehåll
Kakaobönor är frukten på ditt träd och källan till alla läckra chokladprodukter du känner och älskar. De gamla Olmekerna och Mayaerna var främst ansvariga för odlingen av detta träd och erkännandet av dess potential som mat. Men det finns många fler former av kakao idag än vad dessa forntida människor någonsin kunde ha trott. Alkaliskt pulverkakao är en produkt som folk ofta frågar om och lätt kan förväxlas med andra former av kakao.
Berättelse
Även om kakaobönor har använts av människor i tusentals år, var det först 1828 som kakaopulver, som vi känner det, blev tillgängligt, tack vare den holländska kemisten C. J. Van Houten. Han upptäckte en process för att ta bort det mesta av fettet, kakaosmör, från rostade mandlar och därigenom producera kakaopulver. Han fann att genom att tillsätta en alkalisk substans, såsom kaliumkarbonat, förbättrades de naturliga egenskaperna och smaken hos kakaopulvret. Denna behandlade form av pulvret har blivit känd som holländsk kakao eller alkaliskt pulverkakao.
Funktioner
När man jämför det med naturligt kakaopulver är det alkaliska pulvret en mörkare brun nyans med rödaktiga toner, har en mjukare smak och blandas lättare med vätskor. Detta pulver har ett pH-värde från 7 till 8, medan naturlig pulveriserad kakao har ett surt pH, cirka 5. Alkalisk pulveriserad kakao säljs i butiker tillsammans med andra typer av choklad för att göra kakor. ibland märkt holländsk bearbetad kakao eller europeisk stil. Alkaliskt måste anges i ingredienserna.
Funktioner
Alkalisk pulveriserad kakao är en favorit bland många kockar för att göra kakor, kakor och godis på grund av sin milda söta smak och starka mörka färg. Det är lättare att blanda det med andra ingredienser och absorberar vätskor snabbare än naturligt kakaopulver. Alkaliskt pulver kakao används i glass, blandningar av varm choklad, godis, drycker och choklad sirap där en mer fyllig och mild smak önskas.
Överväganden
Bakpulver kommer inte att vara effektiv vid jäsning av rost med alkalisk pulveriserad kakao, eftersom den behöver en sur ingrediens för att reagera, såsom naturlig kakao i pulverform. Recept med alkaliskt pulver bör använda bakpulver istället eller andra sura ingredienser, som apelsinjuice. För bästa resultat, använd den typ av kakaopulver som beställs i recepten, och försök inte ersätta varandra.
Fördelar
Hälsofördelarna med kakao har nyligen diskuterats i media och är goda nyheter för chokladälskare. Tyvärr, även om alkalisk kakao i pulverform är smakligare för vissa, har den mindre av de flavonoida antioxidanterna, som stimulerar hälsan, än obehandlad kakao. Enligt en studie som presenterades i Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, minskar processen som det alkaliska pulverkakaon väsentligt mängden fördelaktiga ämnen den innehåller.