Innehåll
Varje cocktail som serveras i barer runt om i världen är skyldig jäst. Dessa mikroskopiska svampar lever genom att smälta sockerarter och omvandla dem till alkohol och koldioxid. Nästan alla tänkbara ätbara växter kan användas för att ge socker för jäsning, från potatis till korn, men den mest koncentrerade källan till socker är sockerrör. Logiskt sett används sockerrör för att producera olika typer av alkoholhaltiga drycker.
Rom
Rum är den mest kända och vanligaste drycken gjord av sockerrör. Den fermenteras från melass eller sockerrörsjuice, destilleras till 95 volymprocent alkohol och tappas sedan till 40 volymprocent. Vissa rom flaskas färska, men de flesta lagras i ekfat i minst ett år och vissa premiummärken i upp till 30 år. Som alla destillat slutar rom åldras när det tappas på flaska. De flesta kommersiella märken är en blandning av billiga, åldrade lätt destillerade sprit, mogna av en mindre mängd äldre rom.
Sockerrörsprit
Cachaça är den nationella drycken i Brasilien, som är en stor producent av sockerrör. Det är en klar dryck, destillerad från sockerrörsjuice, och brasilianare gör en tydlig skillnad mellan cachaça och rom baserat på melass. Det finns två huvudkategorier av cachaça. Industriprodukten för massmarknaden produceras till låg kostnad i stor volym. Artisanal cachaça är å andra sidan ett noggrant åldrat destillat som kan jämföras med drycker från andra länder och källor. Dess smak skiljer sig från rom och bibehåller en distinkt sockerrörsmak.
Guaro
Guaro är ett sockerrörsdestillat från Costa Rica, ibland kallat sprit i andra länder. Det destilleras också från sockerrörsjuice istället för melass. Det är en klar dryck, destillerad till en hög grad av renhet före tappning. Dess smak är mycket neutral och i praktiken är det mer en sockerrörsvodka än ett rom. Costa Ricas regering har ett monopol på legitim guaroproduktion, men produkten av olaglig hemdestillation är vanlig.
Mekhong whisky
Mekong Whisky är ett ovanligt märkesdestillat, producerat i Thailand sedan 1941. Det är lite känt i Amerika, förutom de som reste eller serverade i Sydostasien. Trots namnet har drycken mer gemensamt med rom eller guaro än med riktig whisky. Det fermenteras från en blandning av 95% sockerrörsjuice och 5% ris, med tillsats av en blandning av lokala örter.