Innehåll
Få delikatesser i världen är lika läckra som konserverade oliver. Till skillnad från de vanliga gröna och svarta färgerna är ädeloliver på burk dyra och i allmänhet svåra att hitta i snabbköpet, men du kan göra dem hemma med några enkla ingredienser. Olivträd som producerar ätbara mattyper, som "Mission olives", vanligt i södra Kalifornien, fungerar bra. Även nyplockade oliver är utsökta och hälsosamma efter konserveringsprocessen.
Steg 1
Tvätta oliverna i kallt vatten, inne i durkslaget, för att ta bort smutsen. När du väl tvättat, lägg dem på en ren handduk för att torka.
Steg 2
Linja en låda i trä eller styrofoam med rent jutetyg. Denna låda måste ha hål eller mellanrum mellan listerna för att blandningen ska rinna av.
Steg 3
Blanda 500 g grovt salt med 1 kg oliver. Häll blandningen i lådan och täck med 2,5 cm grovt salt. Placera lådan i ett garage, skjul eller annan sval plats, där fukten som kommer att droppa inte skadar golvet.
Steg 4
Låt dem vila i en vecka. Rör inte, annars kan konserveringsprocessen påverkas.
Steg 5
Rör om oliverna, blanda eller häll i en annan kruka och sedan tillbaka i lådan med juten. Detta kommer att säkerställa att blandningen är jämnt ordnad och att alla oliver bevaras helt. Upprepa denna process var tredje dag i ungefär en månad. De är redo när all bitter smak är borta.
Steg 6
Separera oliverna från saltblandningen med pastakolven. Placera sedan durkslaget, med oliverna inuti, i en kruka med kokande vatten i 30 sekunder.
Steg 7
Lägg oliverna på en ren handduk för att torka. När du är torr, blanda 100 g salt i 1 kg oliver (eller 500 g salt för varje 5 kg oliver). Lägg dem i en sluten burk inuti kylen. De ska förbli färska i upp till tre månader.