Innehåll
För att förstå varför olja och vinäger inte blandas är det nödvändigt att förstå deras individuella kompositioner. Vinäger består av cirka 95% vatten, med endast en liten mängd ättiksyra och andra föreningar. Olivolja är gjord av fetter som kallas lipider. Man tror att olja och vinäger inte blandas eftersom de har olika densiteter, men det är inte sant.
Vad är exakt olja och vinäger?
Polaritet
Den verkliga orsaken är skillnaden i polaritet i vatten i vinäger och i lipider i olivolja. Vattenmolekyler har positiva och negativa ändar, varför de kallas "polariserade" och binder lätt med varandra. Lipider, å andra sidan, är inte polariserade och har ingen laddningsseparation. Det betyder att för vatten är det mycket lättare att sammanfoga mer vatten än att förena olja, och naturen föredrar alltid den minst resistenta vägen. I slutändan är oljan mindre tät, varför den flyter på vatten och inte blandas med den.
Emulsion
Det finns ett sätt att blanda olja och vinäger. Till exempel, om du har fett i händerna är det mycket svårt att bara tvätta det med vatten på grund av polariteten. Men om du använder tvål är allt lättare. Det beror på att tvål är ett emulgeringsmedel och innehåller vissa kemiska föreningar som omger fettets icke-polariserade molekyler och låter dem bindas till vatten. Detta kan också göras med olivolja och vinäger, men det smakar mycket bättre med äggula istället för tvål. Blanda olja, vinäger och äggula och du får en hemlagad majonnäs.