Innehåll
Majsstärkelse och rismjöl kan användas för att tjocka såser och andra rätter. Det läggs vanligtvis till pastaliknande såser, medan rismjöl kan användas vid framställning av en pasta eller i en blandning av mjöl och smör. Även om båda stärkelserna kan användas som ersättning för mjöl i recept, används majsstärkelsen oftast i samband med det.
karaktär
Majsstärkelse är gjord av majs, medan rismjöl är gjord av ris. Även om den förra har fördelen av att förtjocka vätskor utan att ändra färg eller klarhet, är den inte stabil i frysta eller kokta såser. Den andra fungerar på ett liknande sätt som vete mjöl.
funktion
För att tjocka såser, ersätt en jämn mängd vetemjöl för rismjöl enligt önskemål i ditt recept. Vid ersättning av vetemjöl med majsstärkelse, använd hälften av vad som beställdes i ditt recept.
Användning av majsstärkelse
Majsstärkningen ska blandas med den kalla vätskan innan den läggs till de heta rätterna, annars kommer det att ackumuleras. Gör en pasta med majsstärkelse och kallvätska, blanda sedan i din sås. Koka inte, eller ingrediensen fungerar inte längre. Det är inte heller lämpligt att tillsätta sura element, eftersom majsstärkelse kommer att reagera negativt på dessa element.
Användning av rismjöl
Det är möjligt att använda rismjöl för att tjocka såser på olika sätt. Man kan göra en pasta med rismjöl och flytande kall eller varm, blanda den försiktigt innan du lägger den i din sås.Eller du kan göra en blandning av smör och rismjöl i lika delar och fett, laga försiktigt tills de får en brun färg och använd sedan den som basen på din sås.
betydelse
Både rismjöl och majsstärkelse är glutenfria, en viktig resurs för de personer med allergi mot detta ämne.